1、浸泡鹽水
用普通小湯匙盛鹽,一匙兌4斤水,若用不了,可按比例減少。浸泡一小會兒後,把水果取出并清洗,能保持一段時間不被氧化。
2、浸泡碳酸飲料
隻需把水果放入裝了選擇的碳酸飲料的碗裡,等待3到5分鐘,然後把水倒掉。可以清洗水果片,如喜歡為水果添加風味,那就無需清洗,保留原狀。
3、使用保鮮膜
在水果的切口處蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏中,這樣切好的水果能夠保持一段時間不會氧化,不過還是要盡快吃掉,否則會影響水果新鮮的口感。
氧化:
在有氧的條件下,酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的反應過程。這種現象為酶促褐變,俗稱氧化。
酶促褐變是在有氧條件下,由于多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,鄰位的酚氧化為醌,醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO是發生酶促褐變的主要酶,存在于大多數果蔬中。在大多數情況下,由于PPO的作用,不僅有損于果蔬感觀,影響産品運銷,還會導緻風味和品質下降,特别是在熱帶鮮果中,酶促褐變導緻的直接經濟損失達50%。
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