1、火腿選用比較好的部位進行制作,且制作時間很長。而臘肉就是豬肉,比較簡單的腌制品,做工不複雜。
2、火腿可以直接生吃,而臘肉還需進一步的烹制,才會有很好的味道,不過都屬于腌制品。臘肉是用老抽、糖、酒等腌制後風幹而成;火腿則選用豬後大腿,用鹽經過複雜的工序淹制風幹而成。
火腿是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿,又名火肉蘭熏。中國傳統特色美食。原産于浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如臯,江西安福與雲南宣威出産的火腿最有名。
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