1、刀的選擇:刀要選擇鋒利的菜刀,輕重适宜,以自己拿在手上運用自如為原則,重了會手酸,輕了則切起來費力;
2、土豆的選擇:土豆應選擇大小适宜的,表面較光滑的新鮮土豆,去皮洗淨;
3、将土豆切成薄片,熟練後可以快速切,不熟練的時候應一片一片地切成薄片,越薄越好,盡量切得均勻,并每一片土豆片按照原來順序依次排列,不要打亂;
4、将切好的土豆片在案闆上摞成長條,碼放均勻,每個地方都避免太厚
5、将切好的土豆絲放入清水中,以免氧化即可。
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