去除魚腥的方法如下:
1、燒魚時可通過放姜去除魚腥,因為魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用,所以不宜過早放入姜片。待蛋白質凝固後才可放姜。
2、向魚湯中加入适量牛奶或米醋。向魚湯中加入料酒亦可去腥,但料酒就不宜早放。否則炖出來魚湯就不白。
3、制作紅燒魚時先煎後炖,可在魚煎好後,炖魚時再放料酒,如此即可去腥,料酒亦不會很快揮發。
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