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羊肉如何炒才會爛

知識 更新时间:2025-04-16 16:37:25

  做法1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。2、将羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。3、将羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制過程中會産生濃厚的香氣,都有助于去膻味。4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時将腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝幹油分待用。5、鍋中留底油,燒熱後将蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後将羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。

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