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麻辣鴨貨配方怎麼做

知識更新时间:2024-10-01 12:08:42

　　做法：

　　1、準備好鴨脖、鴨架、鴨翅、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬、幹辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。将八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉做成料包；

　　2、将少量油加入炒鍋中，用中火燒熱，并加入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，翻炒出香味；

　　3、加入高湯、料包、老抽、生抽、蚝油、鹽、糖，轉大火至整個鹵湯煮沸，然後轉小火煮1小時後關火；

　　4、鹵水冷卻後将鴨脖、鴨架、鴨翅放到溫水裡浸泡2到3個小時；

　　5、将鴨脖、鴨架、鴨翅從溫水中撈出，并放回鹵水加熱，等整個鹵汁煮沸，再轉小火煮25分鐘；

　　6、将鴨脖、鴨架、鴨翅撈出，并将鹵水倒出半鍋，開大火，并加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘；

　　7、将鴨脖、鴨架、鴨翅倒入，并不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到後轉小火，加雞精翻炒片刻，即可完成制作。

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