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為什麼魚湯會結成魚凍不會結冰

知識 更新时间:2024-11-20 10:30:17

  這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物,在炖煮時,魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時,這些動物膠能溶解在水中,當溫度降低後,它們就凝結成凍了。炖煮的時間如果再長一些,魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應,生成各種氨基酸。氨基酸既有營養,又有鮮味,所以炖煮時間較長的魚湯和肉湯,味道也會更鮮美些。

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