1、要使菜籽油炸豆腐讓油不冒,必須點漿前加豆立泡A,豆腐泡才能蓬松個大飽滿,不塌陷;
2、炸豆腐要讓油不冒,一次不能炸很多,油炸第一階段采用較低的油溫炸,第二階段為高溫定型階段,油溫控制在160度到180度之間,炸好後撈出;
3、炸豆腐後要注意,豆腐坯子含水量過低,或炸制時攪動過大,或坯子表面不光滑,或在油溫中炸制時間過長,都容易産生油不冒現象,因此油溫要控制好,油溫過高,則不易起泡,引起放泡,很不安全。
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