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臭豆腐會臭的原因:
豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,産生一種叫硫化氫的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這是臭豆腐聞着臭的原因。
備注:在蛋白質分解後,即産生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃着香"。
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