材料:
蝶魚尾、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。
做法:
1、将整理好的魚抽筋後在魚身兩面相等距離各劃五、六刀,抹上鹽、料酒,碼味半小時以上;
2、等鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用;
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味;
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片,改中火炒半分鐘;
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘;
6、将魚撈起裝盤待用;
7、将鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即可。
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