1、鷹嘴豆磨成面粉後可制作蛋奶酥,準備雞蛋2個,1湯匙黃油,1湯匙面粉,1杯牛奶,1湯匙檸檬汁,半湯匙檸檬皮碎,半杯砂糖,鹽;
2、将蛋黃和蛋白分開,備用,将蛋液均勻的塗抹在模具内,底部和四周都要塗上。然後,倒入一點砂糖,搖晃模具,使内壁都沾上糖粒,倒出多餘的砂糖;
3、取一個小鍋,開小火,将黃油融化,篩入面粉,使其充分混合,慢慢加入牛奶,邊加邊攪拌,直到溶液幾乎達到沸點,就是有氣泡鼓出,溶液也變得光滑濃稠;
4、加入檸檬汁和糖,攪拌均勻後,關火冷卻;
5、打發蛋白,加入一小撮鹽,冷卻後的溶液中,加入蛋黃,攪拌均勻,最後加入檸檬皮碎,将打發好的蛋白分兩次加入醬料中,充分混合;
6、将醬料到入模具,8成滿,烤箱預熱,170度,上下火,烤大約14分鐘,直到蛋奶酥膨脹出杯口即完成制作。
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