少煮片刻,切薄片氽一下就好,其中一個做法如下。
煮豬肝
原料: 豬肝、水、地瓜粉、鹽、蔥段、姜片。
做法: 1、将豬肝沖水數分鐘,切成适當大小,再泡入冷水中4分多鐘,取出瀝幹,即可除去腥味。解決湯色澤不好看或渾濁不清;
2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉,沾裹均勻;
3、煮一鍋水,先煮滾再關火;
4、豬肝片放入水中,地瓜粉在80-90度即熟成,泡至5分熟。地瓜粉會把豬肝的醣封住,留下鮮甜;
5、将豬肝片撈出放入冷水中降溫,一來讓豬肝不會繼續後熟二來洗去血水雜質;
6、另外煮一鍋隻加鹽、蔥段、姜片的清湯,将豬肝片放入即可。
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