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堿水粽一斤米放多少堿

知識 更新时间:2024-07-31 15:08:38

32克左右。在堿水粽裡加入放食用堿能使糯米的粘度增加,吃起來的口感更粘,還能縮短粽子蒸煮的時間,且由于糯米粽的整體材料偏酸,加入堿性物質能使粽子的味道更鮮。堿水粽中糯米和堿的比例應該控制在600:38,因此一斤糯米則需要放32克左右的堿。

堿水粽是粽子的一種,因食材中有堿水而得名。需将糯米用堿水浸泡一個晚上,泡後的糯米略黃,瀝幹水後包粽子。部分地區喜歡制作堿水粽時加入紅棗及豆沙,本身帶有甜味,則一般不加糖。

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