煎牛排最重要的是鎖住其中的水分,否則牛肉纖維粗,便會味同嚼蠟。而鎖住水分,先大火再小火,把表面煎硬封住水分,才可以"從容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是,牛肉是不需要反複翻來翻去的,這樣比較容易散,對于肉來說不好。一般來講,将一面煎熟後,反過來就可以了,隻需要2-3次,不需要過于頻繁。大火煎牛排一般來講需要2-3分鐘左右,具體也要根據牛排的薄厚,越薄時間越短,八分熟是牛肉呈現灰色,中心處有血絲的狀态。
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