清炖童子雞不需要焯水的,這是因為童子雞焯水以後,反而雞肉會很柴,湯也不鮮,味道差很多。直接用砂鍋炖,砂鍋炖湯效果好,一次加足夠多的清水,然後冷水就把雞塊下鍋,然後開火煮。
要注意:剛開始會出現很多浮沫,要及時撇出去;撇幹淨以後,放生姜和大蔥,蓋上蓋子,大火煮10分鐘以後,轉小火悶煮1小時;出鍋以前在放鹽即可。
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