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炖魚怎樣才能炖出白湯

知識 更新时间:2025-02-23 22:31:54

  1、魚是一種富含可溶性蛋白質,但是脂肪含量較低的食材,光用魚煮湯,是出不來奶湯效果的,要補足其中的脂肪就要把魚放在油裡面煎;

  2、煎魚能夠把魚腥味全能去掉,而且把魚在高溫下煎,口感更好,然後加水大火炖,一定大火;

  3、把煎魚的油,沖入沸水之後,能夠形成脂肪小滴,大火讓湯一直保持沸騰,讓小脂肪滴不斷被打散,無法聚集在一起,能夠是湯變成白色;

  4、煮的過程當中,魚體内的可溶性蛋白質逐漸溶解出來,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶白色的湯。

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