新鮮雞翅腌了是可以第二天做的。因為腌制的時候有使用食鹽,食鹽有的防腐作用,而且有很高的滲透作用,能夠抑制一些有害微生物的活動。一般微生物細胞液的滲透壓力在3.5-16.7個大氣壓之間,一般細菌也不過3-6個大氣壓。而1%的食鹽溶液就可産生6.1個大氣壓的滲透壓力。在高滲透壓的作用,使微生物的細胞發生質壁分離現象,造成微生物的生理幹燥,迫使它處于假死狀态或休眠狀态。因此,可以産生61個以上的大氣壓,遠遠超過了一般微生物細胞液的滲透壓力,從而阻止了微生物的危害,所以一晚上肯定不會壞。
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