烤鴨是不需要香精的,用的是香料。
原料配方:幹料有八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陳皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5個,甘草15克,幹紅椒100克。濕料有蔥節150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,雞肉香粉20克,老湯精50克,骨湯12千克。
制法:草果拍扁,桂皮敲成小塊,甘草切厚片,生姜拍松,紅椒切段。将幹料裝入香料袋内紮牢袋口,熬40分鐘濾渣備用。将濕料放入鹵湯中調勻即可。
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