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蓮子魚都有哪些做法

知識 更新时间:2024-08-23 16:21:08

  原料:蓮子魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇(鮮)25克、豬油(闆油)10克。

  調料:姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克。

  做法:

  1、将蓮子魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕刮去魚身上的粘液;

  2、把刮淨粘液的魚平放在砧闆上,用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

  3、熟火腿切片;

  4、冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片;

  5、香菇去蒂,洗淨;

  6、豬闆油洗淨,切丁;

  7、桂魚刀面朝上放入大腰盤内,依次将筍片、香菇、闆油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、姜片、蔥結,上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;

  8、出籠後揀去蔥、姜,原汁滗入小碗另用;

  9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸後淋澆在魚身上即可,吃時外帶姜末醋蘸食。

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