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什麼是官府菜

知識 更新时间:2025-01-26 07:39:50

  官府菜,即古代達官貴人聘請名廚,繼而創造的許多傳世烹調技藝的名菜。

  官府菜起源于昔日深閨大宅中的名廚佳肴,官府、大宅門内,都雇有廚師,吸收全國各地許多風味菜。當年高官巨賈們 “家蓄美廚,競比成風”,因此形成官府菜。

  例如東坡肉,據說是北宋文學家蘇轼所創制的官府菜;宮保雞,相傳為清四川總督丁寶桢所喜食而得名。在北京頗有聲譽的譚家菜和康樂南菜館的一些名菜,都是過去的官府菜。譚家菜的名菜有蔡花鴨子、白斬雞、黃悶魚翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。官府菜講究用料廣博益壽,制作奇巧精緻,味道中庸平和,菜名典雅得趣,筵席名目繁多且用餐環境古樸高貴。說到底就是個“擺排場”。

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