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小魚幹的做法

知識 更新时间:2024-07-19 21:13:25

  小魚幹的做法是小魚幹用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗,瀝幹水。熱鍋下油,放入姜片,幹紅辣椒炒香,下小魚幹,蔥白翻炒。加醋、料酒、老抽、蚝油給魚上色。加入一碗水,燒開後,小火煮約3分鐘後大火收汁。下味精、糖調味後起鍋,撒上小蔥末。

  小魚幹指曬幹的小魚。通常小魚幹是利用公魚、丁香、鰽白等魚類制作而成的,以公魚為多。小魚幹在選購上要選擇整尾完整的,在側面有一條銀白色縱帶,魚的肚皮沒有破的比較好。

  小魚幹含鈣量高所以常被當成零食來食用,在台式的XO醬裡,小魚幹主要是用來補香味與鹹度的,而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料,小魚幹在入醬前會先去頭然後切碎使用。

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