1、采摘:氣溫低,茶芽冒出來很謹慎,而采摘基本也要等到芽長到2CM以上。一來不同茶地冒芽的時間有先後,先出芽者占了天時,也占了西湖本地産量尚少的先機,二來明前之頭采向來也是奇貨可居,大範圍内的産量也是不多。采茶工多是把茶簍系于腰間。
2、晾攤:采摘過程中茶葉被采進茶簍裡,會持續很長一段時間,這段時間茶葉積壓在一起,難免産生潮氣,特别是早間的茶。晾攤一來是為了蒸發些潮氣,二來也是為了後期定型炒制時茶葉内在水分的少許揮發,便于原來全手工炒制時比較好壓一些。這個過程不能陽光直曬,否則茶葉會有點老黃。
3、機器翻炒:當年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融,茶村裡哪雙手不是老繭橫生,被燙出的手泡裡都能再長個水泡。現在勞動人民發明了炒茶機器了,其實還挺先進,基本上可以說已經實現全自動,而且炒制的型來說也是非常好的。
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