1、用小鍋來炸食物,小鍋可以節省油的用量,保證油面高度可以覆蓋所炸食物。
2、一次油炸,一次油炸食物份量最好為油表面積的一半,如果食物過多,油的溫度會降低,拉長油炸時間,就無法炸出酥脆感。
3、二次油炸,先溫油炸一次,然後用漏勺撈起。再将油加熱高溫複炸一次可去除餘的水分,食物變幹酥。
4、油炸之前打濕。如果本身水分很多,建議粘點面粉生粉油炸粉炸。如果是腌制品就要加入泡打粉。
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