花蟹:爆炒花蟹
步驟:
1、将花蟹切件,通常2兩重的蟹切成兩塊。
2、将姜蔥準備好 。
3、起油鍋,油大熱,放入幾片姜。
4、放入花蟹,爆炒。
5、将熟時,放入姜蔥,爆炒。
6、将少量生粉水、鹽倒入,爆炒後起鍋。
肉蟹:鍋巴肉蟹
步驟:
1、肉蟹宰殺後治淨,剁去腳尖,切成小塊,鮮蝦仁洗淨,用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿。
2、淨鍋重上火,放入精煉油燒熱,将蟹塊拍勻幹澱粉,下入鍋中炸熟,撈起擺入盤中。
羔蟹:清蒸羔蟹
步驟:1.将蟹宰殺,取出蟹黃,盛入碗中,加油0.5湯匙拌勻。
2、淋油0.5湯匙後放上精鹽、姜片、蔥條,将蟹蓋面向下放在四周,放入蒸籠 。
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