4月20日，由論道網主辦的第4期新桂商沙龍——“廣西本土連鎖品牌成長之道”活動在廣西南甯南建路金磚茶城C6棟成功舉辦。活動邀請到廣西三品王餐飲管理有限公司、深圳市創新投資集團廣西分公司、南甯詩芬洗滌服務有限公司、酸品王四家機構代表在會上就連鎖主題進行了分享。

廣西三品王餐飲管理有限公司董事長杜晗在會上做了主題分享。他主要從“六年前為什麼要賣掉三品王55%的股權給快樂蜂”，“合資六年的得與失”，“六年後為什麼又要以9000萬元的價格回購”以及“今後的打算”等方面進行分享。

以下為分享内容幹貨，分享内容根據現場速記整理（有删減）：

（三品王董事長杜晗）

一、緣何六年前賣掉55%股權給快樂蜂

我是貴州人，廣西是我的第二故鄉。1999年我創立這碗粉，當時還是叫花溪王記牛肉粉，是我和另外一個朋友一起投資了7萬塊錢，在桃源路開的第一家餐廳。當時，我考慮到品質是核心，要做好一碗粉，品質則是關鍵，而保證品質的關鍵，在于選用新鮮的牛肉，但在當時一頭牛大概有240斤的肉，而我們一天一家店隻能用到80斤的牛肉，如果一天要用完1頭牛，必須至少開三家店。

基于這個因素，我當時反彈琵琶，在還沒有賺錢的情況下就開設了第二和第三家店，因此在1999年，就奠定了連鎖的模式。但是所有的這些出發點，全都是基于我對品質的考量。

從1999年到2009年，三品王在廣西陸陸續續開有30多家店，主要集中在南甯和柳州兩市，其中也有幾家加盟店。2009年7月，三品王成立10周年的時候，我做了三件事：第一，辦了三品王成立十周年慶典晚會；第二，結婚，把人生大事辦了。第三，出了一本書——《十年三品百年味》，這本書記錄了我們過去十年的成長經曆。

其中，《十年三品百年味》有寫到我們未來的發展目标，未來三品王将會成為一家獨立上市的公司，将會為國家創造更多的稅收，解決更多的就業問題，将會讓更多合作夥伴，實現财富自由，創造更多的百萬富翁，千萬富翁。

機緣巧合，2009年的10月份，一個朋友給我介紹了外方資本，對方是菲律賓華人、快樂蜂的老闆陳覺中，我跟他可以說是一拍即合，彼此非常投緣。在這之前我了解到快樂蜂是世界上唯一打敗了麥當勞的快餐企業，而麥當勞又一直是我們的榜樣，因此他跟我談融資是基于這樣一個背景。而我之所以想跟他合資，看中的是他的技術以及管理，借助他的管理會讓我們更規範，基于這些原因我們達成了合作意向。最終2009年，我以3000萬元出讓了55%的股權，中間還簽訂了其他相關協議。

二、合資六年之路的得與失

2010年10月份，我們正式開始成立合資公司，開始了我們的合資之路。我們把2011年當做是三品王的新元年，因為從那年開始，三品王的所有财務數據都是有記錄的。引入國際資本對三品王的流程及财務都進行了規範，特别是财務的規範。三品王買一根蔥都要納稅，我們每年上交的稅收都是上千萬，2016年給國家上繳稅款1181萬元。我們的報表顯示，過去兩年，營業額不斷提升的同時，綜合稅率是在下降的，特别是營改增之後。

财務完全規範，是合資後的最大收獲，第二個是流程建立起來了，組織架構也搭建起來了，并按照國際快餐公司的模式開始運作。此外，對于我個人而言，格局被打開了，見過什麼叫人才，知道什麼叫人物。

三、六年後為什麼以9000萬元的價格回購55%股權

作為合資公司，也會有一些弊端，對方是大股東，我們是小股東，在一些決策的方面，肯定是有達不成共識的時候，他們又長期不在國内，溝通的成本很高，決策的流程很長，我們這幾年的發展也沒有達到預期，因此雙方達成了股權回購的共識，經過不斷的談判，雙方以9000萬元成交，55%的股權全部被我收購回來。于2016年12月30号之前，全部完成股權回購及營業執照變更。

四、三品王的發展規劃

2017年三品王的目标是，餐廳總數達到100家，銷售額突破3個億。未來5年的戰略目标是：立足南甯，布局廣西，邁向全國！三品王2016年有72家門店，收入已經突破2個億，3億的營業指标2017年應該可以完成。我們主要還是在廣西區内開分店，直營和加盟齊頭并進。預計到100家門店的時候，三品王的直營門店與加盟店數量各占一半。但是，百店之前，要先打磨企業的組織系統，把門店訓練和運營做好。

在加工廠方面，現有的加工廠隻能滿足200家店的需要，根據未來發展，我們肯定是需要新建工廠，現在也正準備征地，并投資建廠。

同時，我們會發展加盟模式，做好培訓，保證我們産品的穩定。以上這些都是我們未來三年将要做好的事情。

在這個過程當中，我們也想在資本市場上有所作為。餐飲企業走資本市場很艱難，國内深滬的主闆市場目前也隻有5-6家上市餐企。餐企上市最主要的問題是财務不規範，無法複制等等因素。但是這些限制因素剛好是我們的優勢，我們的财務規範，并且可複制性也很強，我們開一家店，算上加盟店隻要70到80萬。受衆群體多、可複制性強、财務規範，所有這些都是資本所看重的，對此，我們有充分的信心未來會成為一家上市公司。

三品王最終的使命和願景是要做中國的麥當勞，未來十年、二十年開到1000家、1萬家店，然後走出國門。但在此之前，我們需要先踏踏實實的做好現在的本職工作。

此外，三品王打算花一筆大錢，請國内知名的咨詢策劃公司幫助完善企業品牌，做企業的品牌設計，讓企業品牌能夠更深入消費者，希望3-5個月後，大家能看到一個有着情感想象、耳目一新的三品王形象。

互動環節

提問1：剛才您有提到三品王也有加盟店，那這些加盟店是有成熟的模式了，還是隻是試點？對加盟店運營後又什麼總結？對加盟商如何管控？

答：三品王是從2013年開始發展加盟的，當時第一家加盟店在玉林。到目前為止，三品王的82家店中，有30多家是加盟店。三品王的加盟模式和其他的加盟不一樣，首先，我們隻要5萬塊錢的加盟費，簽5年的合同，但是我們要收10萬元的保證金。投資一家店，包括裝修、IT設備、廚房設備、桌椅闆凳、流動資金及前面說的15萬元，大概80萬可以開一家店。其次，我們收取一定的特許經營費用，也可以說是品牌使用費。第一年我們收取營業額3%的特許經營費，第二年是4%，第三年及第四第五年都是5%。

在這個過程當中，我們有長達60頁的中英文版加盟合同，我們把它理解為三品王的憲法；同時，我們還有其他的實施條例，借鑒其他快餐品牌，讓加盟商不敢也不能違規。我們對于加盟商管理最嚴格的兩個指标，一是營業額，二是QSC（品質、服務、清潔），我們的想法和目标是要讓顧客進入三品王感受不出是直營店還是加盟店。

我們每家店都會安排3名神秘顧客，負責日常監督和檢查。這麼多年來，三品王能保持穩健的發展，得益于我們對于加盟商的選擇。加盟商的挑選可以說是百裡挑一，100個人申請，最終可能隻有1-2個人能成為我們的加盟商。

對于加盟商的選擇，我們第一選的是人，這個人要把這個事情當成一回事來做，既不能太有錢，也不能太沒錢。我們想選擇的是那些想創業或二次創業的人，三品王可以說是個二次創業的平台。同時，他們的價值觀比如誠信、善良，認真等這些要一緻，才能成為我們的加盟商，迅速擴張再迅速滅亡不是我們想要的。第二當然就是合适的位置了。這種模式也是麥當勞的做法。

提問2：餐飲企業，什麼時候實行加盟比較好？需要達到什麼因素或者條件？如果從頭再來過，你是否還會選擇快樂蜂做你的投資方？

答：連鎖企業直營或者加盟，根本來說，是自己的戰略決定的。加盟也有很多優點是直營不具備的。關鍵還是管控機制。

如果再重來過，我可能還是會選擇和快樂蜂合作，其實人生就是一場快樂的旅行，對于我來說，我覺得我的人生經曆很豐富。前十年我是個體老闆，合資這6年我完全是職業經理人的心态，做事情反而更加的謹小慎微。同時我也體會了作為職業經理人，做事情的不易。作為我來說，這6年是以職業經理人、小股東的心态又經曆了一段人生。而回歸之後，我在格局方面也和之前的遠遠不一樣了。這些年雖然會在财務上有點損失，但是我相信後面帶來的回報會更大。

提問3：怎麼看待企業尤其是規模比較小的企業往資本市場這條路發展？

答：企業就算現在不規範，以後也是要規範。三品王将來也會走上市這條路，當然上市有利也有弊。有利的方面一是可以融資，企業要發展肯定是需要資金的，民營企業向銀行貸款很難，而向資本市場要錢是不需要利息的；二是上市之後可以在全國範圍、全世界範圍吸引更多的人加入你的團隊。

而上市的弊端在于，你所有的一切都将會暴露在聚光燈下，沒有了個人自由，媒體和競争對手對你本身及企業的關注度會增大，所以風險也大。此外，一旦上市之後，你也會被資本所綁架，資本要的是增長，你必需不斷努力往他們的要求和目标靠近。

提問4：杜總，企業在發展過程中，内部團隊如何打造，尤其是内部的培養和外部培養？

答：從過往的經驗來看，應該從企業内部培養，尤其是營運人才，因為内部人才認可你的企業文化，有團隊凝聚力。但是比如IT、财務等可能可以空降過來，而人事、品牌營運等還是自己從内部培養起來比較好。

三品王有些是直營轉加盟，我們公司的管理人員隻要你能做到5年、8年以上的，都有機會成為我們的加盟商。目前，已經有4、5個曾經的員工，成為了三品王的加盟商。對于人才的培養，我認為有三句話，一是待遇留人，二是情感留人，三是發展留人。

提問5：目前沒有見到三品王有自己的線上會員，也沒有關于互聯網的一些玩法和營運，杜總對于互聯網這塊如何考慮？

答：我們在這塊做得還不是太好，包括微信、官網、百度詞條等的更新都很慢。但是這個問題我們現在也正在改進，如何從微信、支付寶等渠道切入，尋找更貼合90後、00後這些年輕的用戶的玩法也是我們需要繼續探索的地方。等到合适的時機，我們會加大宣傳，屆時會增加更多的互動。

備注：本文為論道網原創作品，如需轉載請聯系論道網。

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