家常煮羊肉放蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等佐料。去腥去膻的調料有山楂,把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉還熟得快;桔皮,煮羊肉時,放入幾塊桔皮,可以去腥,且羊肉味道鮮美;咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成沒有腥味的咖喱羊肉;甘蔗,在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮,可除膻味;綠豆,在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同炖,可去除羊肉膻味;紅棗,煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉膻味。
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