調和油:最适合日常炒菜 調和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差别,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性,價格合理,最适合日常炒菜使用。
色拉油是一類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽,其顔色很淺,氣味較淡,雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來烹調菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩定性好于大豆色拉油,适合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不适合用于強火爆炒和煎炸食品。
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