檸檬酸是一種酸,而不是“檸檬中的酸”的簡稱。檸檬中含有檸檬酸,但檸檬酸不隻存在檸檬中。
天然檸檬酸在自然界中分布很廣,天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的,可分為無水和水合物兩種。
純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末,無臭,有一種誘人的酸味。多種水果和蔬菜,尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸,特别是檸檬和青檸,它們含有大量檸檬酸,在幹燥之後,含量可達8%。
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