炖魚會苦的原因:
1、殺魚的時候魚膽被刺破,導緻炖魚有苦味。
2、沒有将魚肚中的那層黑的薄膜洗幹淨,導緻炖魚有苦味。
3、魚湯的制作過中加入了一些帶苦味的藥材香料。
注意事項:
宰魚時如果弄破了魚苦膽,魚肉會發苦,影響食用。魚膽不但有苦味,而且有毒,經過高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是,用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。因此,在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇打或發酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可除掉。
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