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炖魚怎麼會苦

知識 更新时间:2024-11-11 15:36:28

  炖魚會苦的原因:

  1、殺魚的時候魚膽被刺破,導緻炖魚有苦味。

  2、沒有将魚肚中的那層黑的薄膜洗幹淨,導緻炖魚有苦味。

  3、魚湯的制作過中加入了一些帶苦味的藥材香料。

  注意事項:

  宰魚時如果弄破了魚苦膽,魚肉會發苦,影響食用。魚膽不但有苦味,而且有毒,經過高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是,用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。因此,在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇打或發酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可除掉。

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