面包改良劑與酵母不一樣,但是有的面包改良劑與酵母的功能是一樣的。
酵母中含有生物,而面包改良劑中沒有生物。
酵母的作用是利用生物進行産氣,使面包蓬松。
一般的面包改良劑隻是乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善面粉品質的配方,不能起到産氣的作用。不過有的面包改良劑裡面含有産氣的成分,與酵母的功效一樣。
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