水汆丸子雞蛋放兩個,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,可在鍋邊下丸子以免沖散。水氽丸子需選料加工适于做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉後邊的肉),質老有筋,吸收水分能力較強,其它部位也可以,盡量是瘦肉。
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