夏天一斤面粉3克酵母,冬天的時候可以适當的多加一點,三到5克左右,冬天發面要放到溫暖的地方。
北方人冬天發面可放到的熱炕頭或電熱毯上,南方人發面的時候要放在溫水中,表面用濕毛巾蓋上,防止發面表皮幹燥。要使發面面團溫度适宜,溫度保持到30°左右,這樣發酵速度比較快。
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