卡拉膠是一種可食用膠,它在冰淇淋、果凍、軟糖的制作中經常作為凝固劑被使用。卡拉膠通常是白色或者淺褐色的,它的形狀也多是顆粒或者粉末。它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、铵鹽。由于其中硫酸酯結合形态的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。
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