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饅頭皮為什麼會起大泡

知識 更新时间:2024-09-14 15:52:29

  饅頭,又稱之為馍、馍馍(在山西方言、陝西的西府方言、閩方言,安徽北部有此稱乎,馍字是後造字,有人認為馍字來源于饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為馍),中國漢族傳統面食之一,一種用面粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起,本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子,通常人們選擇饅頭來作為主食。

  饅頭皮起大泡原因:引起饅頭皮起泡的原因有很多,包括發酵粉的使用量,量過大會造成加熱時CO2生成過快引起饅頭起泡、幹酵母的使用量及發酵時間,量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡、面粉的筋度,筋度過低緻饅頭内部結構松散也會起泡、加熱溫度過高也會引起饅頭起泡等。

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