tft每日頭條

 > 知識

 > 用酵母蒸的饅頭有酸味原因

用酵母蒸的饅頭有酸味原因

知識 更新时间:2024-12-05 11:16:37

酵母放置過多,或發酵時間過長。酵母粉加入面粉團中之後,在25~30度溫度條件下,酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖,以及由面團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面團立即膨脹發起。而如果發酵的時間過久,或者放的酵母粉過多,都會導緻面粉團發酵過度,而出現口感變酸的情況,因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進行改善。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved