醋酸;
制醋的方法:
1、 浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米;
2、 蒸飯:将浸好的糯米用水沖洗,稍瀝幹後上甑蒸飯;
3、 拌曲:米飯出甑後,用清水沖淋降溫,瀝幹水分,攤鋪在竹席上。當溫度降至25到35攝氏度時,迅速均勻拌入酒曲粉;
4、 發酵:把拌曲後的米飯裝壇,冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏、秋季室内通風散熱,室溫度保持25到35攝氏度;
5、 醋化:在入壇發酵過程中,為使糖化徹底,需持續發酵3到
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