tft每日頭條

 > 知識

 > 牛肉能煎着吃嗎

牛肉能煎着吃嗎

知識 更新时间:2025-04-09 12:51:10

  牛肉可以煎着吃,冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成份排出,與牛肉的口味無關。牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是:口感産生的酸味并不一定是壞掉了,而是産生過失溫現象造成肉質變化,或是冷凍解凍反覆造成。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間,在一定的溫度(24小時内降到0℃—4℃),濕度和風速下,将乳酸分解成水和酒精。然後揮發掉,同時牛肉細胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸堿度被改變,新陳代謝産物被最大程度的分解和排出。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved