組胺、揮發性鹽基氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指标:
1、組胺是敏感毒素,對消化道有強烈的刺激作用,可造成腸胃出血、糜爛,也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的産物,腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。;
2、揮發性鹽基氮氨基酸降解的産物。其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高魚粉的營養價值大受影響;
3、酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高,表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞,魚粉營養價值降低;産生難聞的氣味,影響飼料适口性。 揮發性鹽基氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。
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