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化皮燒肉的做法

知識 更新时间:2025-03-25 23:29:23

  主料:五花肉。

  輔料:精鹽,澱粉,海鮮醬,細砂糖。

  步驟:1、五花肉放入燒沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,撈起用流動的清水漂冷;

  2、然後将五花肉皮面向上,用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔;

  3、用刀刮淨表皮上的白膜,塗抹上精鹽和澱粉,将肉反轉,在肉面上每隔2厘米處,深深地直拉數刀;

  4、在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形;

  5、入味兩小時,用錫紙封齊肉面;

  6、烤箱預熱最高溫度,放肉塊于中上層先烤約35分鐘,待皮響起“啪啪”的聲音,表皮的黑焦有液化現象時取出;

  7、肉塊取出扇涼,待五花肉稍涼後,用刀細心地将皮面焦黑面刮去;

  8、掃去表皮焦末再塗上一層油,放回烤箱繼續烘烤;

  9、回爐後約10分鐘,烤至表皮被逼出油脂時即可取出,完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽,切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。

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