三文魚體側扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細小,銀灰色,産卵期有橙色條紋。鲑魚肉質緊密鮮美,肉色為粉紅色并具有彈性。
三文魚是深海魚類的一種,為常用的食品之一。三文魚生活在大西洋及太平洋,在美洲大湖及其他湖亦可找到,三文魚在淡水環境下出生,之後移到海水生長,又會回到淡水繁殖。三文魚肉含有高蛋白質但脂肪含量卻較低。三文魚呈橙色,是紅肉的魚類,但有少量白肉的野生品種。三文魚的食法有多種,日本人會把三文魚頭制成鹽燒鲑魚等菜式;歐洲及美國人則會以熱或冷煙熏方式制作煙熏三文魚,或把三文魚制成罐頭以便儲存。由于生三文魚肉含有海獸胃線蟲或海洋寄生物,在冷藏方式發明前三文魚并不會以生魚形式食用。
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