鱿魚為未加熱的的時候,其體内色素有活性,所以顯示出粉白色,但白色的色素不穩定,一遇熱就會被破壞,紅色素非常穩定,所以加熱後變為紅色。
鱿魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海産品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
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