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赤壁之戰“逍遙雞”的故事

知識 更新时间:2024-12-23 07:59:22

  主料與輔料——嫩母雞1250克,古井貢酒50克,姜30克,蔥30克,鹽5克,味精2克,花椒20克。

  制作技藝,先将活母雞宰殺,控盡血水,待雞完全死後,用80?啊?0℃熱水燙泡,不要碰破雞皮,将毛煺淨,從脊背開刀,掏去内髒和嗉囊,用清水沖洗、瀝淨,放置七、八個小時備用。

  燒一鍋沸水,将雞放入,汆10分鐘左右撈起洗淨,剁去頭和爪。取砂鍋一隻,将雞置入,注入清水淹沒雞身,将砂鍋放大火上燒開,撇去浮沫,改小火炖約40分鐘,待雞至六成熟時,撈出晾幹水份。将雞沿背部一剖兩半,再将每半個雞身平分兩塊,雞身共成四塊,放在盤中備用。

  取湯碗一隻,放入冷雞湯,姜切片,蔥切成象眼塊,再将味精、花椒、古井貢酒一起放入碗内,攪拌均勻,放入雞塊。然後用一重物将雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時,揭去盤子,将雞塊取出,斜刀片切成長方條形,一隻雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤中,形狀如饅頭。最後滗入少許醉雞的鹵汁即可上桌。

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