角瓜在高溫加熱時會釋放出丙烯酰胺,過多的食用這種物質是會緻癌的,每次炒角瓜時将火小一點,就不會産生丙烯酰胺了,平時也可以用水煎或蒸的方法來食用角瓜。雖然角瓜在高溫下會生成緻癌的物質,但平時适量的食用角瓜還是有益的。
角瓜又被稱為西葫蘆,是生活中常見的蔬菜之一,每次炒角瓜時将火開小一點,就不會産生丙烯酰胺了,角瓜之所以會在高溫中釋放丙烯酰胺,是因為它的果肉中含有豐富的碳水化合物和氨基酸,鍋中溫度達到120度時這兩種物質便會發生反應生成丙烯酰胺。
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