新茶飲的破圈，不該隻卷原料...

文：Carol He

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

鴨屎香奶茶究竟有多好喝？

截止目前，該話題在微博上獲得1.5億閱讀量，引發3.6萬讨論。在小紅書上搜索鴨屎香，有關鴨屎香茶葉的科普、新品的測評種草和鴨屎香飲品的DIY筆記也數不勝數。

從“鴨屎香是什麼，居然還能喝？”到“花香酒香，不如鴨屎香”的态度轉變，從最初憑借奇特的名字引起大衆疑惑的小衆茶到令人“真香”的必點茶底，近年來鴨屎香不僅席卷到各種茶飲組合，甚至開始向甜品、零食品類發起攻勢。

與此同時，鴨屎香的爆火也讓食品品牌們開始注意到小衆原料的潛力，推出以白茶、岩茶等不太常見的品種為茶底的新品...

01

“頂流”鴨屎香的版圖擴張

鴨屎香，又名銀花香，是廣東茶葉名品——鳳凰單叢中的一種，主要産自廣東省潮州地區。經沖泡後，鴨屎香帶有持久高強的香味，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，湯色清澈黃亮。

談及鴨屎香名字的由來，據說原先是從烏岽山引進的，種在“鴨屎土”的茶園中，茶農害怕這種茶葉被人惦記，便謊稱是鴨屎香。還有一種說法是因為此茶制作出來一撮一撮的狀态，形似鴨屎而得名。

鴨屎香最早大約是在4年前，以與檸檬茶結合的形式開始被應用到現制茶飲行業。

為了在被港式紅茶占領的傳統檸檬茶賽道中，打破檸檬茶産品高度同質化的局面，檸檬茶品牌丘大叔開始從茶底做文章，最終選擇了香型較特殊、記憶點比較強且與檸檬茶适配度高的鴨屎香茶。

鴨屎香檸檬茶，圖片來源：丘大叔

在推出鴨屎香檸檬茶後，丘大叔立刻就憑借這款新品打爆廣州市場，成為檸檬茶賽道黑馬。在小範圍破圈後，鴨屎香開始進軍奶茶賽道，憑借奈雪的茶在去年推出的“鴨屎香寶藏茶”開始徹底走紅。

鴨屎香寶藏茶，圖片來源：奈雪的茶

奈雪的茶在醇厚回甘的鴨屎香茶底上，添加撒上鹹香碧根果碎的奶油頂，再用黑糖珠珠鋪底，以流行奶茶标配與大衆較陌生的茶底結合。除了凸顯産品的獨特口味，奈雪的茶還在産品宣傳上，重點着墨鴨屎香茶底與名字起源的故事，讓産品更具趣味性。

在鴨屎香茶成功引起強烈的市場反響後，越來越多的茶飲品牌都将鴨屎香應用在新茶飲中。水獺噸噸推出包含鴨屎香烏龍茶口味的超即溶手沖茶系列，用凍幹技術保留完整茶風味，立方體茶塊3秒溶于冷熱水；喜茶在今年上半年相繼推出鴨屎香輕乳茶和鴨屎香暴檸茶，其中在618期間新上市的鴨屎香系列瓶裝飲料産品銷量突破100萬瓶；在8月，統一全新推出采用紅茶和鴨屎香烏龍茶雙重茶葉萃取的雙萃檸檬茶，以國潮風切入傳統茶飲市場。

圖片來源：水獺噸噸、喜茶、統一

近半年來，據Foodaily每日新品燴發現，鴨屎香的身影還出現在瓶裝茶，甚至擴張到烘焙、零食品類中。

華熙生物旗下品牌休想角落推出新品鴨屎香乳酸菌蒟蒻，以5大乳酸菌和白芸豆水解蛋白粉的組合打造口味新奇的健康零食；墨茉點心局将香水檸檬、藍米勒淡奶油與鴨屎香茶底組合成奶油内陷，上新鴨屎香口味的冰淇淋麻薯；近日，洽洽還推出鴨屎香檸檬香茶南瓜子，添加真實鴨屎香，并甄選自新疆天山黃金産地的南瓜子，經12道工序精心制作，可以冷凍後再食用，解鎖全新味覺體驗。

圖片來源：休想角落、墨茉點心局、洽洽

02

鴨屎香帶火小衆茶

據町芒研究所在《2022現制茶飲行業研究報告》提到，我國現制茶飲市場規模已達千億，近年實現高速增長，市場占比由2015年的16.4%增長至2020年的27.7%。現制茶飲賽道預計未來會成為茶行業最大的子賽道。

在日益激烈的現制茶飲賽道，鴨屎香的出圈，既讓大衆領略到了小衆茶基底的魅力，也讓行業看到了小衆茶的潛質。

歸結鴨屎香走紅的原因，既在于鴨屎香茶獨特醇厚的風味口感，與檸檬茶、牛乳、氣泡水的百搭适配度，也在于鴨屎香獵奇的名字、有趣的起源傳說和極具内容營銷性的故事想象空間。

用新奇茶名，來先聲奪人

除了鴨屎香，狗牯腦、白雞冠、水金龜、半天妖等都是茶名較奇特的品種。以帶有獨特梅香、口感悠長的水金龜幹茶為例，丘大叔推出的水金龜檸檬茶，将香味清揚回甘的水金龜和手打爆香的檸檬混合，打造出清爽獨特的檸檬茶新品。

狗牯腦、半天腰、水金龜、白雞冠，圖片來源：遂茗旗艦店，望峰茶葉旗艦店，夷下旗艦店

用獨特口感，加大差異化

此外，從已經具有一定市場基礎但不常用于現制茶飲的品種入手，白茶、岩茶、黑茶等茶底也逐漸成為品牌出新的賣點。

在去年年底，滬上阿姨就突破茶飲常用的紅茶、烏龍茶的限制，推出白金茶系列。該系列使用福鼎3年陳白茶在門店現煮制作，清淡的白茶混合紅棗的香氣，自帶養生健康的标簽，白茶上市後單天就賣出10萬杯，營業額環比提升10%。

白金茶系列，圖片來源：滬上阿姨

岩茶的典型特點是輕微苦澀、卻又能在口腔上迅速回甘，此前，茶百道就在肉桂岩茶的基礎上與滇南大葉紅茶和龍芽茉綠組合，再搭配厚牛乳，融合香甜醇厚的口感和韻味悠長的優質茶風味，帶給消費者獨特的風味體驗。阿嬷手作則以有機為概念，上新冷泡有機岩茶。

作為黑茶的一種，茯磚茶口感濃郁，是新疆本地煮奶茶的常用原料。伏小桃就曾在“新疆烹煮”系列飲品中，使用茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底，極具西域風味。

新疆烹煮系列，圖片來源：伏小桃

因此，從茶底品種的故事性、趣味性或獨特風味等方向切入，小衆茶也成為了許多茶飲品牌差異化創新的思路。

03

新茶飲破圈，不該隻卷原料

艾媒咨詢在《2022年上半年中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》提到，62.1%的消費者會為了“嘗試新飲品”而增加購買。相反，近1/4（25.2%）的消費者也會因為“沒有創新”減少購買新式茶飲。

通過不斷挖掘新的小衆茶，并與熟悉的奶蓋、小料等元素結合，既能不斷給消費者帶來新鮮感引發大衆的消費沖動，也能提升産品的豐富性，實現營銷出圈和賺取利潤的雙赢局面。

但與此同時，我們能發現，近年來持續“真香”的産品除了鴨屎香口味，大部分小衆茶底新茶飲都很難出圈，隻能維持一時的熱度。一方面，在原料供應、食品安全等方面，小衆原料的開發運用存在很多風險。此外這些産品之間沒有足夠的差異點與強烈的記憶點，在配方和産品組合方面也比較雷同。

很多茶飲品牌隻是簡單地替換了小衆茶底的原料，卻并未着重凸顯出小衆茶本身的特點。小衆茶的風味接受度，品種背後的茶飲文化，都需要品牌們繼續教育市場及消費者。同時，品牌也需要在此基礎上打造自己的核心競争力，将小衆茶的記憶點與品牌深度綁定，而不是當某一小衆原料成為熱點後，就迅速被其他茶飲品牌跟進，從而導緻原料的熱度在短時間内就被消耗殆盡。

據Foodaily每日食品不完全統計發現，2021年新茶飲品牌的創新速度越來越快，平均下來每個品牌40 新品。

較低的入局門檻和技術壁壘，同質化嚴重的茶飲産品，都驅使着茶飲品牌不斷推陳出新來吸引消費者的購買興趣。

其實，回歸産品創新的本質，現制茶飲上新的速率并不是關鍵，從消費者的需求出發，做出經典的産品打造最核心的産品競争力，培養消費者的品牌忠誠度，才能在白熱化的茶飲賽道中有一席之地。

事實上，頭部、腰部的新茶飲品牌都有自己的經典爆品。憑借輕奢風的門店設計、真奶真茶真鮮果的賣點，以及簡單新鮮的杯子設計，喜茶、奈雪的茶打敗了傳統的珍珠奶茶，爆品如喜茶的多肉系列、芝芝系列，奈雪的霸氣系列等，即使價格比其他品牌高出數倍，也仍舊吸引了年輕消費群體種草，并通過品牌IP的影響力培育了他們拍照打卡的消費習慣。再如滬上阿姨的血糯米系列、書亦的燒仙草、樂樂茶的酪酪系列和星空軟歐包等。

茶顔悅色則以古風、高性價比高、鮮茶 奶 奶油 堅果碎的搭配，成為長沙的标志性“打卡勝地”。即使在五一廣場50米、100米一家店，仍舊能創造“無論刮風下雨都能排起長龍”的盛況；且兩次出長沙，在南京、武漢開店亦開創了“排隊五、八小時”、“前5分鐘售罄”、“預約代購1杯200元、500元”的熱搜新聞。

圖片來源：茶顔悅色

對喜茶等頭部品牌來說，全品類的創新固然可以持續擴大品牌的影響力，但對占據現制茶飲賽道大多數的中小品牌而言，深耕細分品類，做出具有足夠記憶點的産品，既能建立競争優勢，也能降本增效。

什麼樣的茶飲能讓你不斷回購，能吸引你的注意？歡迎大家在評論區留下你們的意見。

參考資料：

1.《鴨屎香之後，哪款小衆茶要C位出道？》，國君

2.《季度報告！深扒50個連鎖品牌上新，找到6個飲品最新趨勢》，飲力實驗室

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