糯米粉在和面時,應該注意兩點,分别為:
1、糯米粉應該用溫水和面,原因是糯米粉粘性差,需要用溫水将糯米粉弄熟,大多數用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水,原本糯米粉就很容易溶于水,而且粘性很差,如果冷水過多,糯米粉無法活成面團;
2、用筷子先攪拌糯米粉,然後再揉面團,如果一直都很稀,要繼續放入糯米粉,直到能活成面團為止。
糯米粉,是糯米浸泡一夜,和水磨打成漿水,用布袋裝着,吊一個晚上,待水滴幹,把濕的糯米粉團掰碎、晾幹後的成品,糯米粉的黏度比一般米粉高些,它可以制作湯
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