1、酵母先化開
酵母其實就是一種可食用的菌類,晾幹處理後的酵母其實是處于一種“睡眠狀态”,重新放回溫水中就會重新恢複了活性,所以發面必須将酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入面粉和面。
2、加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒,讓面粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。但是,為了健康不可過量。
3、揉面排氣
發面的時候,當面發的有原本的2-3倍大的時候,面團的内部會有産生很多氣,這個時候就需要揉面,揉面的過程其實就是在給面團排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鐘,蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、醒面
面團排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜内,靜置20-30分鐘,讓面團再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
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