炖排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好,如果放鹽的時間太早,鹽煮的時間太長了,會與肉類發生化學反應,使肉類中的水分流失,蛋白質被鎖定,既讓肉很難炖爛,也會影響湯的味道,讓湯失去鮮味。
炖湯最後放完鹽後,不要去攪拌,否則會有一股生鹽味,隻需要蓋蓋,再熬制十分鐘左右,鹽就會完全溶解在湯中。
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