馬鈴薯有澱粉沒有脂肪,馬鈴薯澱粉(PotatoStarch)是由清洗幹淨的土豆粉粹,過濾,沉澱,将得到的沉澱物烘幹即可獲得,它可以被用來作為增稠劑。
不同品種的馬鈴薯澱粉其粒徑大小也是不同的,通常情況下,馬鈴薯澱粉的粒徑一般為35-105μm。橢圓形的一般為大粒徑的馬鈴薯澱粉,圓形的為小粒徑馬鈴薯澱粉。給予一定的營養條件和環境因素,馬鈴薯澱粉粒徑會發生一系列的變化導緻比燕麥澱粉、紫薯澱粉和小麥澱粉的粒徑都要大。
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