1、準備五花肉一千克、鹽菜、油、幹花椒、生抽、白糖、生姜。
2、燒鍋水,放入姜片,将整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
3、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾幹。
4、把鍋燒熱,倒入适量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。
5、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。
6、鍋裡留少許油,加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火,加入适量的生抽關火。
8、生姜切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小。
10、炒好的糖色倒入肉裡,均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裡。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上,灑上姜粒,幹花椒粒适量。
14、上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸60分鐘即可。
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