黃豆鑒别:第一,看;第二,嘗;第三,儀器鑒别。
曬幹、幹燥的黃豆,不易發黴。黃豆發黴,一般在黃豆表面會有一些灰綠色的小點或細絨毛,用肉眼容易識别。
有些黴變的黃豆經技術處理,不容易辯認。最簡單的辦法是:放嘴咬破,好黃豆生香,黴變黃豆苦、黴氣重。這種辦法雖然不衛生、不科學,但簡單。對于鑒别小數量的黃豆還是有效的。至于大批量的黃豆,應借助于現代科學儀器鑒别更為妥當。
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